https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/issue/feed El Higo Revista Científica 2020-12-16T09:38:34-06:00 Alba Veranay Díaz Corrales, Dra. alba.diaz@norte.uni.edu.ni Open Journal Systems <p><img style="width: 94px; height: 50px; box-shadow: 2px 2px 5px #fff; float: left;" src="/public/site/images/admin/cat2.jpg">&nbsp; &nbsp; <img style="width: 50px; height: 50px; box-shadow: 2px 2px 5px #fff; float: left;" src="/public/site/images/admin/2.png"></p> <div style="clear: both;">&nbsp;</div> https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6466 Editorial 2020-12-16T09:38:27-06:00 Henry Eduardo Loaísiga henryeduardoloaisiga@gmail.com 2020-12-11T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6467 Diagnóstico de la situación actual de las pequeñas y medianas empresas productoras de queso en el casco urbano de la ciudad de Estelí 2020-12-16T09:38:28-06:00 Donald Samuel Zelaya Lanuza ds.zelan@gmail.com <p>Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de estrategias de mejora a dichas empresas.&nbsp; Esta investigación es aplicada y cualitativa, siendo la población y muestra objeto de estudio cuatro lecherías del municipio, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a propietarios y colaboradores, con lo que se pretendió identificar aspectos generales, técnicos y gerenciales. Encontrándose que las principales fortalezas que presentan dichas industrias se centran en habilidades y capacidades con respecto al procesamiento de la leche fresca, mientras que las debilidades son a causa de la poca tecnificación en la producción.</p> 2020-12-11T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6469 Propiedades mecánicas y productos de reacción de cementos base pumita-cal activados con sulfato de sodio (2015) 2020-12-16T09:38:30-06:00 Léster Javier Espinoza Pérez lester.espinoza@fiq.uni.edu.ni Carlos Ariel Mercado Siles cmercadosiles@hotmail.com Eliezer Moisés Arias García eliezer0007@hotmail.com <p>Se evaluaron las propiedades mecánicas y se identificaron los productos de reacción de diversas pastas y morteros elaborados a base de pumita (P) y cal apagada (C) en presencia de sulfato de sodio (SS) como activador, expuestos a distintos niveles de temperatura durante diferentes intervalos de tiempo. Se evaluaron factores tales como la relación pumita/cal apagada (P/C), determinándose que a medida que la cantidad de cal aumentaba la resistencia mecánica a la compresión (RMC) de los morteros también aumentaba; el contenido de SS, determinándose que la RMC de los morteros disminuía al incrementar el contenido de SS de un 6% a un 8%; y los tiempos de exposición a diversas temperaturas de exposición, determinándose que al incrementar los tiempos de exposición a altas temperaturas (90 ºC) la RMC de los morteros decrecía debido a las pérdidas de agua en la matriz cementante. Las condiciones óptimas que permiten alcanzar la máxima RMC a 28 días de curado son: una relación másica P/C de 60/40, un contenido en peso de 6% de SS para la mezcla cementante y curado de 1 hora de exposición a 40 °C. Además, se identificó la presencia de productos de reacción tales como Silicato de Calcio Hidratado (CSH), ettringita, portlandita y carbonato de calcio al analizar la pasta de la mezcla de mejor desempeño mecánico a través de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR). Las bandas a 3640 y 460 cm-1, correspondientes a las vibraciones provenientes del Ca(OH)2 y SiO2, respectivamente, se presentaron desde 1 hasta 28 días de curado de la mezcla óptima, lo cual sugiere que aún después de los 28 días de curado es posible que las RMC incrementen, pues aún existe material por reaccionar.</p> 2020-12-11T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6470 Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca 2020-12-16T09:38:30-06:00 Adriana Fernanda Vera Bravo adriana_vera@espam.edu.ec Manuel Antonio Chavarría Chavarría adriana_vera@espam.edu.ec <p>La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6471 Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB) 2020-12-16T09:38:31-06:00 Karen Johana Piloso Chávez karenpi29@gmail.com Evelyn Tatiana Pinargote Navarrete evetaty_3126@hotmail.com Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga ricardomontesdeoca1982@gmail.com <p>Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa en chifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva. El objetivo es identificar aspectos de Gestión del Conocimiento, Capital Intelectual e Innovación en la cadena productiva de la Industria del chifle en el Cantón El Carmen de la Provincia de Manabí del Ecuador. Se aplicó la metodología de investigación documental y de campo al observar el objeto. Como resultados: el plátano barraganete <em>Musa</em> AAB es el más utilizado en la producción del chifle, su industrialización cuenta con procesos estándares que varían en sabor y presentación, y la comercialización es nacional e internacional. En sus resultados se visualiza la efímera información como soporte de estructura organizacional, un potencial elemento de experticia, pero una debilitada innovación.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6472 Programa de doctorado “gestión y calidad de la investigación científica” (DOGCINV), primera cohorte, 2016-2019 2020-12-16T09:38:31-06:00 Manuel Enrique Pedroza Pacheco hppedroza@gmail.com <p>Con el objetivo de dar a conocer los logros, resultados y avances del <em>Programa de Doctorado&nbsp;“Gestión y Calidad de la Investigación Científica” (DOGCINV), Primera Cohorte</em><em> 2016-2019</em> de la UNAN-Managua, se presenta este artículo. Se destacan como hallazgos relevantes de la <em>Primera Cohorte</em><em> 2016-2019</em>: (1) Elaborado y aprobado el <em>Proyecto de Investigación de Doctorado</em> durante el primer año, nota promedio del grupo = 96.70. (2) Definido asesor de su doctorado para c/u de los doctorantes durante el primer año. (3) Fueron aprobados los 125 créditos del doctorado para c/u de los doctorantes, nota promedio del grupo = 92.89. (4) Todos los doctorantes aprobaron al menos uno de los cursos optativos de su Plan Curricular. (5) Al 30 de septiembre 2019, se alcanzó un <em>buen cumplimiento</em> en los pagos del Programa DOGCINV, el 64.70% de los doctorandos ya habían cancelado el 100% de sus pagos, el 29.42% ya habían cancelado el 85% de sus pagos, solo el 5.88% (un caso de 17 doctorantes) está retrasado en sus pagos. Se demostró una alta eficiencia económica del DOGCINV, con una <em>taza de retorno marginal del 1.5079</em><em>.</em> &nbsp;(6) Se obtuvo elevada satisfacción de Doctorantes sobre sus avances en el Programa: El 100 % de los doctorantes del Plan A del DOGCINV (9/17) estuvieron satisfechos, más el 37.50 % de los doctorantes del Plan B (8/17) satisfechos. (7) El DOGCINV contribuyó significativamente a mejorar el nivel de conocimientos, habilidades y destrezas en investigación científica de sus doctorandos.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6473 Identificación molecular de microorganismos aislados de quesera artesanal ubicada en la Libertad-Chontales, Nicaragua 2020-12-16T09:38:31-06:00 Heysell Dodanig Delgado Silva dodanig94@yahoo.es Leandro Alberto Páramo Aguilera lparamo2014@gmail.com <p>En la producción quesera artesanal de Nicaragua coexisten un sin número de microorganismos que no han sido estudiados, y muchas veces no se considera como intervienen en la producción del queso. Por tal razón, en este trabajo se aislaron microorganismos de una quesera artesanal en medios de cultivos básicos AN, LB, PCA, PDA y AM con el objeto de aislar una amplia cantidad de microorganismos. Una vez aislados y purificados los cultivos se obtuvieron 82 bacterias, 3 hongos levaduriformes y 12 hongos filamentosos. Mediante el análisis morfológico de las características macro y microscópicas se seleccionaron 16 morfotipos que incluían bacterias y hongos, para la identificación molecular mediante la extracción del ADN, la amplificación por la PCR y la secuenciación de las regiones 16S para bacterias, ITS para hongos filamentosos y los dominios D1/D2/D3 para las levaduras. Se logró identificar 20 aislados a nivel de especie: <em>Bacillus cereus </em>(1)<em>, Enterobacter cloacae </em>(1)<em>, Escherichia coli </em>(1)<em>, Klebsiella pneumoniae </em>(2)<em>, Planococcus maritimus </em>(1)<em>, Proteus vulgaris </em>(1)<em>, Pseudomonas aeruginosa </em>(2)<em>, Psychrobacter alimentarius </em>(1)<em>, Serratia marcescens </em>(3)<em>, Staphylococcus aureus </em>(1), <em>Cybelindnera jadinii </em>(2), <em>Rhodotorula mucilaginosa </em>(1), <em>Candida pararugosa </em>(1), <em>Aspergillus hiratsukae</em> (1) y <em>Trichoderma orientale</em> (1). Además, se identificaron 7 bacterias a nivel de género: <em>Enterobacter sp</em> (4), <em>Escherichia sp </em>(1)<em>, Klebsiella pneumoniae </em>(1) y <em>Pseudomonas sp</em> (1). La presente investigación contribuirá al avance del conocimiento de los microorganismos presentes en el proceso de producción de una quesera artesanal, permitiendo la selección y utilización de estos para su aplicación en procesos biotecnológicos.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6474 Efecto de tipos de estabilizantes y porcentajes de grasa en las características fisicoquímicas de un yogur 2020-12-16T09:38:32-06:00 Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga ricardomontesdeoca1982@gmail.com Karen Johana Piloso Chávez karenpi29@gmail.com Carlos German Véliz Pinargote velizpinargote@hotmail.com Cristhian Wagner Álcivar Giler criwag2270@gmail.com <p>En la presente investigación se evaluó las características fisicoquímicas de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa, usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos; además, se incluyó un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas &nbsp;como sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett, dando como resultado en el factor A incidencia sobre todas las variables de pH con 4,07 y la acidez con 0,837%, una viscosidad dinámica de 10,398 Pa.s, los ºBrix de 16,37 y la Inulina (30g/L) presentó mejores resultados en obtener menor porcentaje de sinéresis con un promedio de 2,42%, contrastando con el factor B que no presentó diferencias significativas sobre ninguna variable.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6475 Evaluación de las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales 2020-12-16T09:38:33-06:00 Ever Adolfo Reyes Puerto ever.reyes@unah.edu.hn Sandra Lorena Blandón Navarro Sandra.Blandon@norte.uni.edu.ni Silvio Andrés Rojas Zambrana Sandra.Blandon@norte.uni.edu.ni <p>El objetivo de esta investigación fue evaluar las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas de cuatro productos a base de cereales. Se procedió a la elaboración de pruebas preliminares y análisis sensorial para establecer las preformulaciones que se utilizaron como base en las formulaciones finales. El diseño de mezclas se nombró como F1 (Fórmula 1), F2 (Fórmula 2), F3 (Fórmula 3) y F4 (Fórmula 4). En cuanto al análisis microbiológico en mohos y levaduras los productos reflejaron valores fuera de los establecido por la NTON, y en coliformes estos fueron &lt;100NMP/g. Se determinó la aceptabilidad y preferencia del consumidor mediante pruebas hedónicas; los resultados para la Semilla de Jícaro la F4 fue la preferida y aceptada, para el Pinolillo la F4, para la Cebada la F3 y para el Policereal la F1. La granulometría de los diferentes productos (expresados como diámetro promedio de partícula Dpm) fue de 297.49 μm (micrómetros) para la Semilla de Jícaro, 227.74 μm para el Pinolillo, 222.84 μm para la Cebada y 203.33 μm para el Policereal, estos resultados son similares a los cereales distribuidos en los supermercados nacionales. Además, se determinó según los métodos de la AOAC, la composición química de cada producto, donde el Pinolillo cumple con las disposiciones de NTON y para el resto de productos los valores son similares a otras investigaciones citadas. Los cuatro productos elaborados son de calidad, cuyas formulaciones son información valiosa como propuesta u oportunidad, de agregar valor a las materias primas, en la agroindustria de cereales en Nicaragua.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6476 Tendencias en el uso de recursos y herramientas de la tecnología educativa en la educación universitaria ante la pandemia COVID-19 2020-12-16T09:38:33-06:00 Sergio Junior Navarro Hudiel Sergio.Navarro@norte.uni.edu.ni <p>La pandemia del COVID-19 ha sido un hecho sin precedentes que ha marcado un antes y un después para toda la humanidad. La educación universitaria, no es ajena a estos cambios, surgiendo la necesidad adaptarse ante el contexto y tendencias en el uso de las tecnologías educativas acompañadas de estrategias didácticas y pedagógicas para alcanzar aprendizajes significativos y fortalecer los procesos de enseñanza aprendizaje complementarias a las clases presenciales. Dado que la tecnología representa los procedimientos y técnicas, que de manera ordenada representan una herramienta que contribuye a resolver situaciones aplicando la ciencia, en este artículo se hace referencia a prácticas educativas desarrolladas por instituciones de educación superior a nivel regional y latinoamericano para aprovechar los recursos y herramientas que la tecnología educativa dispone y que son de uso común en los miembros de la comunidad educativa. De igual manera, se describen las herramientas y recursos empleados por la comunidad educativa, complementarios a las clases presenciales, desarrolladas en la Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional UNI Norte tanto de los docentes, así como los estudiantes. Se plantea reflexiones y posibles estudios vinculados a la calidad educativa y el uso de experiencias exitosas que contribuyan a la mejora de procesos de enseñanza aprendizaje.</p> 2020-12-14T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement## https://www.revistasnicaragua.net.ni/index.php/elhigo/article/view/6468 Alpiste, phalaris canariensis, su uso para consumo humano 2020-12-16T09:38:29-06:00 Luis María Dicovskiy Riobóo luis.dicovskiy@norte.uni.edu.ni Liliana Elisabet Meza Peter lmeza@unizar.es <p>En Centroamérica, el grano de <em>Phalaris canariensis</em> se importa como comida para pájaros ornamentales, no hay referencias de que se procese para consumo humano. Las semillas tienen una gran cantidad de virtudes medicinales como control de: obesidad, triglicéridos y presión arterial. En este artículo se muestra que la leche, de alpiste, si bien es un producto que ya se vende en mercados exclusivos, tiene potencial para ser producido en pequeñas industrias locales. Esta revisión temática, realizada en base de datos especializadas, será un aporte a los nuevos emprendimientos agroindustriales de la región que quieran producir nuevos alimentos saludables y nutritivos.</p> 2020-12-15T00:00:00-06:00 ##submission.copyrightStatement##